掛面含水量測定儀、掛面含水率測試儀、掛面水分測定儀的測量原理是烘箱干燥稱重法，儀器自動以加熱前后掛面試樣的質量差值及加熱前掛面原始質量的百分比，即掛面含水率。該儀器按照GB 5009.3-2016《食品中水分的測定》中的直接干燥法進行設計制造。儀器的操作較為簡單，而且整個測試過程中無需人工計算。

掛面水分儀將試樣含水率、固含量百分比、回潮率的計算公式全部集成于儀器的內置軟件中。測量結束時，鹵素水分儀能夠直接顯示樣品的含水率及固含量，選擇“轉換”還能夠切換到樣品固含量、回潮率、初始重量、干燥后重量等參數顯示。鹵素燈加熱型掛面水分測試儀較傳統(tǒng)烘箱加熱天平稱重人工計算的方法而言，不但操作更加簡單，而且測量速度更快，測量值與傳統(tǒng)烘箱法具有良好的一致性。

掛面的感官要求

掛面是指以小麥粉為原材料，輔以水、食用鹽（可不添加）、碳酸鈉（可不添加）等材料，經過和面、壓片、切條、懸掛干燥等一系列工序加工制作而成的面粉制品。感官要求是掛面質量要求的一部分。在GB/T 40636-2021《掛面》中明確指出，掛面的感官要求包括色澤、氣味、雜質及口感等。

掛面的理化指標及水分標準

原料和輔料要求、感官要求及理化指標是掛面的質量要求3個部分。理化指標是掛面重要的質量檢驗項目。掛面的理化指標一般包括水分含量、酸度、自然斷條率、烹調損失率及熟斷條率等5個指標。而水分含量作為面條質量的關鍵指標，關系著面條在生產加工、運輸及倉儲過程中的安全。若掛面的水分含量過高，則容易導致掛面在運輸、倉儲過程中發(fā)霉，造成不可預估的損失。在GB/T 40636-2021《掛面》中明確指出，掛面的水分含量標準是不能超過14.5%的。

掛面水分測試儀技術參數

儀器型號：JF12031A

稱重精度：0.001g

稱重閥值：120g

稱重傳感器：德國的HBM稱重傳感器

水分分辨率：0.01%

溫度設置：40℃～200℃增溫1℃

加熱源：450W環(huán)形鹵素燈

樣品盤：直徑90mm不銹鋼圓盤

標定方式：單點標定

測量模式：自動、手動、定時

加熱模式：溫和、標準、快速

數據接口：RS232

數據存儲：100組

顯示屏：5寸觸摸屏

顯示參數：樣品名稱、測試方法、測試溫度、測試時間、水分含量、固含量、干燥后重量、動態(tài)曲線圖、回潮率、固含量、失重、干重、樣品名稱

數據處理功能：分析多組試樣的平均值、Max值、Min值等

掛面含水量測定儀使用方法

觸摸屏掛面水分含量檢測儀的使用方法并不復雜。簡單完成安裝后將儀器歸零，在儀器0.000g狀態(tài)下，取3g左右經粉碎的掛面樣品置于樣品盤內，均勻平鋪后蓋上加熱倉罩子，選擇“啟動”后開始加熱干燥試樣，測量結束時，儀器自動鎖定顯示掛面的含水率及固含量。