海參速凍機(jī)具有如下優(yōu)點(diǎn)：速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長(zhǎng)海參質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保
（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
（2）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
（3）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和海參組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到*低程度
（4）將海參迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。
（5）海參速凍機(jī)保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運(yùn)行成本低
（6）由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心海參附帶的細(xì)菌繁殖破壞海參。
（7）海參在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)海參在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做*高冰結(jié)晶生成階段?？梢?快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍海參的質(zhì)量具有重要意義。

液氮的特性
    液化后的氮?dú)狻旱?，是無(wú)色透明低黏度的液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點(diǎn)是77．35K。與禽類食品成分不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的凍結(jié)保鮮劑。氮?dú)庠诳諝庵械暮考s為78％，因此在圍繞著地球的大氣中，可以說(shuō)存在著取之不盡的氮。

    液氮速凍保鮮的機(jī)理
    在大氣壓力下，液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。由于凍結(jié)的時(shí)間短，生成的冰晶就很細(xì)小，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶，對(duì)細(xì)胞無(wú)破壞作用，所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)，是當(dāng)今世界上各國(guó)公認(rèn)的*流產(chǎn)品。

海參的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)成分（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）、浸出物等，可以說(shuō)蛋白質(zhì)是海參中*主要的營(yíng)養(yǎng)成分，為了海參保質(zhì)保鮮。海參在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)海參的特點(diǎn)是*大限度地保持了海參原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味,各種變化達(dá)到*大的可逆性。

海參速凍機(jī)利用液氮作為速冷劑，極速冷凍、快速通過(guò)冰晶生成帶，使被凍海參冰晶少、冰晶小，不會(huì)刺破細(xì)胞壁，能完好的保持海參的組織結(jié)構(gòu)；解凍時(shí)組織液不會(huì)流失，保持海參原汁原味，水分不會(huì)流失，可使被凍海參不失水，不失重；已被廣泛應(yīng)用于海參速凍領(lǐng)域。 

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