牛肉醬炒鍋，旋轉刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋又名蒸汽夾層鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式夾層鍋、可傾式夾層鍋、攪拌式夾層鍋等各種樣式。夾層鍋具有受熱面積大、加熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。它廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
牛肉醬炒鍋，旋轉刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋：就是人工打開氣閥，點燃燃氣，加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌、翻炒，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內候。
牛肉醬炒鍋，旋轉刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋優(yōu)勢：
(1)、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環(huán)境污染，無高溫灼燒。
(2)、熱效率高，受熱面積大，加熱均勻，火焰溫度隨意調節(jié)，溫度*高達300℃左右。
(3)、結構合理、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠、維護修理簡單。
(4)、強力節(jié)能，火大火猛，熱效率較同類產品提高25%左右，加熱的速度快、液料沸騰時間短。
(5)、可使用多種燃料，如：液化石油氣、管道煤氣、天然氣等。嚴禁使用油。
(6)、燃氣加熱夾層鍋的耗氣量與同類產品相比較，降低了20%左右。
(7)、按是否帶攪拌可分為攪拌夾層鍋和不攪拌夾層鍋，按出料方式可分為立式夾層鍋和可傾式夾層鍋；
牛肉醬炒鍋，旋轉刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋產品結構：
1、本設備為系列產品，主要由鍋體、進氣、排水、傾翻、攪拌與機架等部分組成。鍋體部分由內外鍋體焊接而成。內鍋體采用Icr18Ni9Ti不銹鋼板，外鍋體內翻邊部分采用Icr18Ni9Ti不銹鋼板，球體部分采用Q235-A普通鋼板（如用戶需要，亦可采用Icr18Ni9Ti不銹鋼板）按GB150-1998的規(guī)定。采用全焊透結構（焊縫系數¤=0.85）拼焊而成。外鍋體內焊有進氣擋板與排冷凝水管。立式鍋外鍋體下部焊有出料接管，所有焊縫均進行無損探傷檢查。
2、進氣部分由截止閥、萬向球頭及管路組成，壓力表、安全閥安裝在鍋體背面。
3、排水部分由鍋底部阻氣排水器組成。
4、傾翻部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座組成。
5、攪拌部分由電機、擺線針輪減速器、過橋板或支架、延長軸、連接套、漿葉及支撐座等組成。
6、可傾式機架由油杯、軸承座、支架與拉桿等組成。
7、立式機架由鋼壓制、焊接與外鍋體上。
牛肉醬炒鍋，旋轉刮邊夾層鍋，攪拌夾層鍋操作須知：
1、投料前應先在鍋內注入少量清水，打開“底部球閥”，然后再打開“進氣閥”待鍋體夾層內的冷空氣排盡后關閉“球閥”，當壓力表指針上升至本設備規(guī)定的“工作壓力”時。調定“安全閥”，使其達到本設備規(guī)定的“泄壓值”時，自動放氣，此時可關閉“進氣閥”，停止供氣。
2、將鍋刷洗干凈，投入物料，應緩慢打開“進氣閥”，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉“進氣閥”。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層內壓力為零；立式（含立式攪拌式）夾層鍋，可打開外鍋體底部的“出料閥”，可傾式（含可傾式攪拌式）夾層鍋，可轉動手輪，使鍋體傾斜進行卸料，至此，即完成一次作業(yè)。
3、每進行一次作業(yè)，均應開啟“排污閥”，排出鍋體夾層內的冷凝水，如夾層內水量過大，則應檢查“阻氣排水器”（疏水），是否發(fā)生故障，以*保*熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響工作。
4、為保持清潔，每使用一次，即應清洗一次。
5、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并可將蝸輪、蝸桿的齒合處，注入適量潤滑脂。
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